Épaule Pata Negra de Jabugo ou Serrano Monte Regio
Les jambons Pata Negra ou Serrano visent à promouvoir les produits phares de la charcuterie espagnole.
Les porcs ibérique Pata negra cebo de campo sont élevés en plein air, et disposent d’une vaste étendue de prairie pour aller au pâturage. Les éleveurs et les producteurs sont des artisans passionnés, qui sont maitre d’un savoir faire traditionnel. Comme ils sont passionnés ils veulent respecter le bien de l’animal. Ils sont nourris aux herbes et aux graines de blé, orges, maïs. Les cochons peuvent aussi être nourris aux glands bellota, car cette aliment est très nutritif ce qui donne une bonne qualité à la viande ! Les graines sont issus de productions agricoles biologiques et locales qui interdisent l’utilisation d’OGM et de pesticides ! Les épaules ibériques cebo de campo sont sans conservateurs , ni colorants artificiels. C’est grâce à cette alimentation que l’épaule ibérique Pata Negro en fait une épaule si raffiné et particulière savoureuse. Cette graisse lui donne un arôme délicat lors de la mise en bouche.
La préparation des Jambon ibérique cebo de campo sont recouverts d’abord de sels entre 7 à 10 jours selon le poids de l’épaule. Quand le sel est bien réparti uniformément sur toute les pièces de viande, elles sont lavées et conservées dans des locaux à fortes humidités pour favoriser la déshydratation de la viande. Il y a une durée de séchage qui est de 6 à 9 mois qui est nécessaire pour que la graisse s’infiltre bien dans l’épaule ibérique. Après le temps de séchage, le processus continue c’est le moment de l’affinage qui dure lui aussi entre 15 et 24 mois qui permet la maturation finale de l’épaule ibérique Cebo de Campo. Voilà pourquoi lors d’une dégustation d’un Jambon ibérique campo vous retrouverez une forte teneur en gras qui sera riche en saveurs et en arôme que vous ne retrouverez pas dans d’autre pièces de viande !
Les jambons ou épaules ibériques que vous achèterez doivent venir des producteurs qualifiés de la région d’Andalousie, les élevages des porcs ibériques sont réglementés par des labels agréés par le ministère de l’agriculture espagnole !
Le jambon ibérique sera livré avec un couteau à jambon, son affûteur et son support pour pouvoir bien le découper. Vous aurez aussi un DVD expliquant l’art de la découpe d’un jambon. Vous pourrez le conserver pendant un an à une température ambiante, vous pouvez le mettre dans un sac à viande, pour éviter tous nuisibles.
500 ml d’huile d’olive extra vierge Valdezarza
Paleta: Epaule
Jambon: Pâte avant
